einsortiert in Soßen mit Fisch
Zutaten für 4 Personen:
500 g frische Sardinen
500 g Fenchelknollen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 kleines Bund glattblättrige Petersilie
4 gesalzene Sardellenfilets
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
50 g altbackenes Hartweizengrießßbrot
500 g Spaghettini
Zubereitung:
1. Die Sardinen sorgfältig ausnehmen und filetieren, dazu den Kopf packen und mit der Rückengräte zur Bauchseite hin nach vorne abbrechen und heraus ziehen. Abwaschen, trocken tupfen und auf Küchenpapier bis zum Gebrauch in den Kühlschrank legen.
2. Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen in reichlich Salzwasser fast gar kochen. Das Wasser kann später für die Spaghettini verwendet werden. Dann den Fenchel heraus heben und mit etwas Kochwasser in einem passenden Topf warm halten.
3. Während der Fenchel kocht, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten. Petersilienblätter hacken und zusammen mit den Sardellenfilets in die Pfanne geben. Die Sardellenfilets dabei zerdrücken. Rosinen und Pinienkerne zufügen und mit einer Tasse vom Fenchelkochwasser ablöschen. Alles ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Die Sardinenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im restlichen Olivenöl kurz auf beiden Seiten golden braten. Währenddessen die Nudeln al dente kochen. Das altbackene Brot bröseln.
5. Den gekochten Fenchel in Würfel schneiden. Die Nudeln abgießen und mit dem Fenchel, der Soße, dem gebratenen Fisch und den Semmelbröseln mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün dekorieren.
Getränketipp: ein sizilianischer Weißwein
Die besten Öle aus Italien, eine Vielzahl an italienischen Weinen, köstliche Antipasti, Pesto und Pasta, das und noch viel mehr erwartet Sie in unserem italienischen Spezialitäten Sortiment mit über 1.500 Produkten.
www.gourmondo.de