einsortiert in Soßen mit Fisch | aussergewöhnliche Soßen
Zutaten für 4 Personen:
8 Sardellenfilets
2 vollreife Fleischtomaten
4 - 8 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 gehäufter TL Anissamen
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
1 kleines Bund Basilikum
5 cl Pastis (Anisbrand)
400 - 500 g Spaghettini
Zubereitung:
1. Die Sardellenfilets 2 Stunden wässern, wenn sie in Salz eingelegt waren. In Öl eingelegte nur abspülen und abtrocknen. Die Filets in kleine Stücke schneiden.
2. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. 4 EL Öl erhitzen, den Knoblauch mit dem Anissamen darin leicht anrösten. Sardellen dazu geben und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Tomatenwürfel zufügen und braten, so dass die ausgetretene Flüssigkeit verdampft. Würzen.
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Soße mit Pastis abschmecken und das Basilikum unterrühren. Auf die abgetropften Nudeln geben.
Variante: Kapern und kleingeschnittene schwarze Oliven unterrühren oder 250 g kleine Muscheln mitköcheln.
Getränketipp: ein trockener provenzalischer Weißwein
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