Zutaten für 4 Personen:
200 g Lachsfilet
500 g frischer Spinat
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
100 ml Sahne
50 ml Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
500 g Fussili

Zubereitung:

1. Den Spinat putzen und waschen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ausdrücken und fein hacken.

2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lachs in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

3. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Den Lachs und die Sahne zufügen und weitere 2 - 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den Spinat einrühren.

4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Mit der Soße mischen und servieren.

Variante: Wenn es schneller gehen soll, einfach tiefgekühlten Blattspinat verwenden.