Zutaten für 4 Personen:
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Möhre
5 Sardellenfilets
etwas Zitronensaft
500 g Kabeljaufilet
1/2 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz und weißer Pfeffer
einige Pfefferkörner
8 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
3 EL trockener Marsala
500 g Muschelnudeln (Conchiglie)

Zubereitung:

1. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Eine der Zwiebeln achteln, die andere und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, die Sardellen fein würfeln.

2. In 1 l Wasser die Petersilie, das Lorbeerblatt, die geachtelte Zwiebel, die Möhre und die Pfefferkörner etwa 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Salz und Zitronensaft zufügen. Dann darin den Kabeljau bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Das Fischfilet herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Den Sud durch ein Sieb gießen, dabei etwa 1/8 l abmessen.

3. In einem großen Topf 5 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Dann die Fischstücke dazu geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark in dem 1/8 l Sud glattrühren und in den Topf gießen. Die Soße bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.

4. Inzwischen in einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze braten, bis er goldbraun ist. Dann die Sardellen dazu geben und so lange rühren, bis sie cremig werden.

5. Die Sardellensoße zu der Fischsoße gießen und den Marsala unterrühren. Salzen, kräftig pfeffern und alles gut vermischen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

6. Die Nudeln in den Topf geben, mit der Soße vermischen und zugedeckt bei abgeschalteter Herdplatte noch 2 - 3 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden