Cannelloni mit Ricotta-Nuss-Füllung

Zutaten für 4 Personen:
300 g Ricotta
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
50 g Walnusskerne
50 g geschälte Mandeln
50 g geschälte Haselnüsse
1 Eigelb
Salz
etwas Muskatnuss
80 g frisch geriebener Parmesan
20 Cannelloni-Röhren
» für die Béchamelsoße:
1 l Milch
60 g Butter
60 g Mehl
Salz


Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Stiele abschneiden. Alle Nüsse mit dem Knoblauch und der Petersilie fein hacken oder im Mixer zerkleinern.

2. Den Parmesan und den Ricotta zu einer glatten Creme verrühren. Die Nuss-Mischung, das Eigelb, etwas Salz und eine Prise Muskat unterrühren.

3. Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin kurz anschwitzen lassen. Die Milch unter Rühren langsam dazu gießen, aufkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

4. Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Cannelloni mit der Käse-Nuss-Masse füllen.

5. Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Soße bedecken, die Cannelloni darauf verteilen und mit der restlichen Soße übergießen. Mit dem Parmesan bestreuen und für 25 Minuten im Backofen überbacken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde