Zutaten für 6 - 8 Personen:
1 ganzes Kalbsfilet (ca. 500 g)
1/4 l Olivenöl
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Senf
150 g Thunfisch aus der Dose (naturel)
1 - 2 Sardellenfilets oder 1 TL Sardellenpaste
etwas Zitronensaft
2 - 3 EL kleine Kapern
einige Petersilienblättchen
1 - 2 Zitronen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Am Vortag das Kalbsfilet von Häuten und Sehnen säubern. Das Filet waschen, in 1 - 2 EL Öl rundum sanft anbraten, es soll nicht zu stark bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. In Alufolie gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann über Nacht kalt stellen.

2. Den Knoblauch schälen, den Thunfisch abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Eigelb im Mixer schaumig aufschlagen. Knoblauch, Senf, Öl, Thunfisch und Sardellen hinzu fügen und alles fein pürieren. Dabei so viel vom Thunfischsaft dazu geben, dass die Soße eine cremige Konsistenz erhält. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit der Soße übergießen oder bestreichen. Mit den Kapern, den gewaschenen Petersilienblättchen und den ausgelösten Zitronenfilets garnieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Marinier- und Kühlzeiten)