Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg weißer Spargel
2 Sardellenfilets
4 hartgekochte Eier
1 TL Kapern
Saft von 1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz
Peffer


Zubereitung:

1. Den Saprgel schälen und aufrecht in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser stellen. Ja nach Dicke der Stangen ca. 15- 20 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Eier halbieren. Die Eigelbe herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft und so viel Olivenöl verrühren, dass eine flüssige Soße entsteht.

3. Die Eiweiße fein hacken, die Sardellen mit der Gabel grob zerdrücken. Zusammen mit den Kapern unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Spargelstangen auf 4 Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und servieren.

Dieses Gericht kann lauwarm oder kalt serviert werden.

Zubereitungszeit ca. 25 Minunten