Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg grüner Spargel
Butter
Salz
4 Eier
frisch geriebener Parmesan


Zubereitung:

1. Vom Spargel die verholzten Enden abschneiden. Falls nötig, die Stangen schälen. Den Spargel in einem Spargeltopf in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Spiegeleier braten.

3. Den Spargel abgießen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Auf jede Spargelportion ein Spiegelei setzen und servieren. Nach Belieben weiteren Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

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