Zutaten für 4 - 6 Personen:
600 g Zwiebeln
600 g Sardinen
1/8 l Olivenöl
80 ml Rotwein- oder Weissweinessig
Weizenmehl
2 EL Pinienkerne
2 EL Sultaninen
Salz und Pfeffer


Zubereitung:

1. Von den Sardinen die Köpfe entfernen. Die Fische ausnehmen und gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Gut trockentupfen, dann in Mehl wenden. In einer großen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Fische darin bei kräftiger Hitze rasch knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne und Rosinen unterrühren.

3. Die Sardinen in eine flache Schüssel legen und sorgfältig mit der Marinade übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen.