Gefüllte Reiskugeln - Arancini alla siciliana

Zutaten für 4 Personen:
2 reife Tomaten
1/2 gehackte Zwiebel
Olivenöl
100g Rinderhack
250g frische Erbsen
250g Reis
Salz und Pfeffer
50g Butter
50g Pecorino
2 Eier
50g Semmelbrösel
Öl zum Ausbacken


Zubereitung:

1. Die Tomaten blanchieren, häuten und durch ein Sieb passieren. Die gehackte Zwiebel in
Olivenöl andünsten, Hackfleisch und Erbsen zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze langsam einkochen lassen.

2. Den Reis in Salzwasser garen und abgießen. Dann mit der Butter, dem geriebenem Pecornio und 1 Ei vermischen. Die Masse kalt werden lassen, dann kleine Taschen formen. Diese jeweils mit etwas von der Fleischmasse füllen, gut zudrücken und zu Kugeln formen.

3. Das zweite Ei mit den Semmelbröseln verquirlen, die Kugeln darin wenden und anschließend in heißem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kann warm oder kalt serviert werden. Dazu passt grüner Salat.

Variante: Statt Rinderhack fein gewürfeltes Geflügelfleisch verwenden oder beides einfach mischen. Oder statt Fleich und Gemüse nur mit Mozzarella füllen, das ist dann die Version aus dem Latium.